 Фаддеенков В.Н.
Что такое натуральный мед? Чем отличается цветочный мед от меда фальсифицированного? Как выбрать мед при покупке? Где лучше хранить мед?Здесь вы найдете ответы на эти и некоторые другие вопросы о мёде. Содержание ПРЕДИСЛОВИЕ О ПОЛЬЗЕ МЁДА ЧТО ТАКОЕ НАТУРАЛЬНЫЙ МЁД? ЦВЕТОЧНЫЙ МЁД ДОННИКОВЫЙ МЁД ЭСПАРЦЕТОВЫЙ МЁД ГРЕЧИШНЫЙ МЁД МЁД С ЦВЕТОЧНОГО РАЗНОТРАВЬЯ МАЙСКИЙ МЁД ПАДЕВЫЙ МЁД МЁД ФАЛЬСИФИЦИРОВАННЫЙ ИСКУССТВЕННО ИНВЕРТИРОВАННЫЙ МЁД САХАРНЫЙ МЁД МЁД ТОПЛЁНЫЙ МЁД ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЙ ПОКУПАЕМ МЁД ХРАНЕНИЕ МЁДА ЗАКЛЮЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРА «Сейчас в Сибири проживает 20 процентов российских пчел, которые дают треть пчеловодческой продукции России. А мед с Алтая считается самым целебным и самым вкусным в мире» Аргументы и факты, Алтай, №3, 2002 г. ПРЕДИСЛОВИЕ. 
Мое знакомство с пчёлами и продуктами пчеловодства началось в 70-х годах прошлого столетия, когда у моих родителей в Cростках появилась небольшая пасека. Часто навещая родителей и проводя здесь отпуска, я с удовольствием помогал в работах на пасеке, познавая азы пчеловодства. С этого времени литература по пчеловодству уже никогда не могла меня оставить равнодушным. Часто бывая в командировках в Москве, я всегда заглядывал в магазин «Пчеловодство» на Ленинском проспекте, где приобрел немало книг Апимондии (Международная федерация пчеловодных объединений) и других издательств. Жизнь в новосибирском Академгородке и интересная работа не заглушили тяги к земле, к природе, к пчелам. Поэтому когда было решено строить дачу, то участок выбирался с учетом возможности содержания там пчел. Домик строился с большой лоджией на мансарде, обращенной в сторону уходящей вдаль лесной поляны. В лоджии можно было бы содержать пчел по принципу павильонного пчеловодства. Однако началась «Перестройка». Министерство Геологии стало никому не нужным, а следовательно и моя работа. Теперь, можно сказать, уже нужда заставила серьезно заняться пчеловодством. Мед, прополис, маточное молочко, мед сотовый, мед сотовый с пергой и продукт его переработки – мед ставленый хмельной – вот то, что дают пчелы для моей семьи, моих родных и знакомых. Реализуя излишки меда, чаще всего среди своих знакомых и не всегда в состоянии удовлетворить полностью их потребности, в последнее время я стал часто слышать просьбу рассказать, как выбрать настоящий мед. Почему мёд закисает или расслаивается? Почему появляется осадок? Почему мед в стеклянной банке темнеет? Какой мед полезней: темный или светлый? Какой мед лучше подходит для лечения? Как лучше хранить мед?Просмотрев свою пчеловодческую библиотечку, я не нашел в ней издания, в котором были бы даны ответы на все эти вопросы без лишней «лирики», обширной научной аргументации, понятной только специалистам, или желания объять необъятное. Вот почему появилось желание дать здесь ответы на эти вопросы по возможности кратко, так как деловой современный покупатель вряд ли станет изучать книгу объемом 200-400 страниц, чтобы получить там ответы на свои вопросы. Выражаю мою благодарность за полезные советы Мусохранову Владимиру Николаевичу и сыновьям Виктору и Андрею, превратившим мою рукопись в эту брошюру. О ПОЛЬЗЕ МЁДА. Послушаешь сейчас рекламу, так может показаться, что взяв какие-то пилюли, можно вылечиться от всех болезней, а если их для профилактики употребить, так супер здоровье Вам гарантировано. Вот только не ясно, почему стало так мало здоровых людей, а долго жителей по пальцам считают во всем мире. А ведь еще великие мыслители древности Пифагор, Овидий, Демокрит, Гиппократ, Аристотель и другие считали, что потребление мёда способствует поддержанию полноценного здоровья и продлению человеческой жизни. Демокрит прожил 107 лет, Гиппократ умер на 109-м году жизни. Кандидат медицинских наук Н.П.Иойриш [8] приводит имена знакомых ему долгожителей, испытавших на себе благотворное действие мёда и проживших свыше ста лет Представьте себе, что в этом списке есть наши соотечественники, прожившие 144 и даже 150 лет! Лечебные свойства мёда известны были очень давно, и в настоящее время использование меда в лечебных и профилактических целях привлекает все больше специалистов и простых людей. Один только перечень заболеваний, для лечения которых эффективно используется мёд, занял бы здесь не одну страницу. Об этом много написано и при желании можно найти и прочитать (см. например [1, 5, 6, 20]). Казалось бы, куда там конкурировать заморским пищевым добавкам с медом, а вот ведь приобретают за бешеные деньги, покупаясь в основном на рекламу, а не на полезность. А мед, оказывается, рекламировать некому.  Следует еще добавить, что натуральный мед – это живой, биологически активный продукт, и при использовании его для лечения практически отсутствуют противопоказания и отрицательные последствия для таких внутренних органов как почки, печень, желудок.
Попробуйте посчитать, сколько сахара вы съедаете за год. А конфет? А других сладостей? Как же не побаловать детей! Но дело в том, что вещество, придающее обычному сахару сладкий вкус, сахароза, нашим организмом непосредственно не усваивается. Для этого требуется преобразовать с помощью ферментов сахарозу во фруктозу и глюкозу. Сахар – тяжело перевариваемый продукт и сладкоежкам порой приносит много бед. Это дало основание ученым назвать обычный сахар, идущий в пищу, «белой смертью», которая подрывает здоровье организма и сокращает продолжительность жизни. Другое дело мед. В нем работа по разложению сахарозы на фруктозу и глюкозу проходит под воздействием ферментов пчел, и конечный продукт легко усваивается человеческим организмом. Добавьте к этому огромный набор минеральных веществ, микроэлементов и витаминов – чем не пища богов? Мед – это полноценный продукт для питания детей не только пчелиных, но и наших, да и нас с вами. По данным ученых, для поддержания высокой жизнедеятельности человеку требуется съедать минимум 3-4 кг меда в год, Мед очень полезен, однако древнее правило, что все чрезмерное вредно, справедливо и по отношению к нему. Обычно человеку достаточно двух ложек мёда в день (детям – чайных, взрослым-столовых). Не зря в развитых странах запада потребление меда приближается к этой научно обоснованной норме, тогда как в России меда потребляется в 5-10 раз меньше [4]. Конечно мед дороже сахара, но ведь не дороже конфет. А кто может посчитать, на сколько мед сократит расходы на лекарства, повысит работоспособность и на сколько продлит жизнь? Мало кому известно еще одно замечательное свойство мёда, как стимулятора корнеобразования у растений. Если развести чайную ложку меда в литре воды и выдержать нижней частью в растворе черенки, например смородины, жимолости или винограда одни-двое суток, то приживаемость и корнеобразование у таких черенков будут значительно выше. Итак, ясно – мёд полезен, даже необходим! Но какой мёд? В продаже великое множество медов, почти у каждого продавца мёд чем-то отличается. ЧТО ТАКОЕ НАТУРАЛЬНЫЙ МЁД?  Натуральный мёд – это продукт переработки медоносными пчелами цветочного нектара и пади и представляет собой ароматную сладкую сиропообразную жидкость или закристаллизовавшуюся массу различной консистенции от бесцветных или желтых до коричневых и бурых тонов [2].
Свеже откачанный мёд жидкий, но через 1-2 месяца он обычно «садится», т.е. кристаллизуется, превращаясь в густую, а затем и твердую массу, состоящую из кристаллов различных размеров в зависимости от вида меда. Большой популярностью пользуется сотовый мёд. Сочетание мёда и воска создают своеобразный и неповторимый вкус и аромат. Мед в сотах стерилен и сохраняет свои естественные свойства, так как не входит в контакт с металлом и не окисляется на воздухе при откачивании. Сотовый мед может быть в белых, желтых или коричневых сотах. Причем, чем светлее соты, тем дольше мед в них не кристаллизуется. В зависимости от медоносов, давших этот мед, он может в сотах оставаться жидким до двух лет. Интересно, что иногда даже в одной рамке можно наблюдать мед с разных медоносов. Обычно сотовый мед разрезают на куски – кусковой мёд. Через некоторое время в поврежденных на месте разреза ячейках мед может закристаллизоваться, но в остальных ячейках он остается жидким. Натуральный мед может быть цветочным, падевым или смешанным, в котором соотношение цветочного и падевого меда может быть самым различным. ЦВЕТОЧНЫЙ МЁД. В процессе эволюции до 80 процентов цветковых растений стали насекомоопыляемыми. Для привлечения насекомых растения «научились» выделять нектар – сладкую сахаристую жидкость, которая служит кормом для многих насекомых, в том числе и пчелам. Сигналом того, что нектар есть, служит распускание венчиков цветков с их яркой раскраской и насыщенным ароматом. Выделение нектара зависит от времени суток, температуры, освещения, влажности, состава почв и многих других факторов. Состав нектара у разных растений очень разнообразен, хотя основные компоненты содержатся в нектаре с любых растений. В нектаре много воды – до 75 процентов и более. Есть сахароза и другие сложные сахара, моносахара – фруктоза и глюкоза, минеральные и биологически активные вещества: витамины, гормоны, ферменты. Состав нектара зависит в основном от вида растений, погодных условий и почвенного состава. Процесс образования меда из нектара начинается уже при сборе нектара пчелами в медовом зобике пчелы, куда она может набрать до 45 мг нектара. Сюда же специальные железы выделяют ферменты, под действием которых расщепляются сложные сахара. Деление сложных молекул крахмала, сахарозы до моносахаров – глюкозы и фруктозы начинается уже во время полета пчелы к улью.  Прилетая в улей, пчела-сборщица передает содержимое медового зобика ульевой пчеле, которая тоже обогащает его своими ферментами.Дальнейшее созревание меда происходит уже в сотах. Ульевые пчелы подвешивают обогащенный ферментами нектар к потолку сотовой ячейки в виде капель. У пчеловодов это называется «напрыском». Из подвешенной капли быстрее испаряется влага. Для лучшего испарения воды часть пчел активно вентилирует гнездо. Крепко держась всеми шестью ножками, они быстро, как при полете, машут крыльями, создавая интенсивный поток воздуха. За одну ночь пчелиная семья может испарить таким образом до литра и более воды.
В нектаре содержится до 75% воды, а в меде должно быть не более 18-21%, чтобы мед хорошо хранился и не закисал. Только тогда, когда влажность достигает 18-21%, пчелы запечатывают соты. Такой мед считается зрелым и его можно уже откачивать, хотя окончательное созревание меда произойдет через месяц-полтора. Если в погоне за прибылью откачивается напрыск или мед с существенной долей напрыска, то такой продукт является фальсифицированным, разбавленным водой медом. При повышенной влажности в присутствии сахаров начинается активное размножение спор дрожжевых грибков. В результате у меда со временем появляется кислый запах, он начинает бродить и теряет свои ценные пищевые и целебные свойства. В поисках нектара пчелы могут улетать от улья на расстояние до 3 км и более, но продуктивным для сбора считается расстояние до 1,5 км. Если в зоне радиусом до 1,5 км. от пасеки начинается выделение нектара посевами донника, экспарцета или гречихи, то практически все пчелы-сборщицы переключаются на сбор нектара именно с этого поля. Если пчелы собирают нектар в основном с одного вида растений и примесь с других медоносов не превышает 10-20%, то такой мед называется монофлерным. В предгорьях Алтая монофлерными могут быть в основном меда с названных выше технических культур. Следует однако предупредить, что современные технологии сельскохозяйственного производства предусматривают широкое использование химических удобрений, гербицидов и пестицидов, а их влияние на нектар растений, мед и здоровье человека изучено слабо. Донниковый мёдДонник – это кормовое растение семейства бобовых. Стебель прямостоячий, ветвистый, с мелкими желтыми или белыми цветками, собранными в кисти. Цветет более 30 суток! В некоторых странах донниковый мед считается эталоном, а остальные меда оцениваются по нисходящей шкале. И действительно, нежный, тонкий аромат, несколько напоминающий ваниль, приятный благородный вкус ставят его в ряд лучших медов. Свежий мед почти бесцветный или светлоянтарный, с зеленоватым оттенком. «Севший» мед чисто белого или светло-желтого цвета, мелкозернистый или салообразный. Этот мед медленно кристаллизуется. Если он откачан из свежеотстроенных сотов, то при благоприятных условиях хранения может остаться жидким до 2-х лет. ЭСПАРЦЕТОВЫЙ МЁД. Эспарцет – это многолетнее кормовое растение семейства бобовых, родственное люцерне и клеверу. Это красивое растение с розовыми или красноватыми цветками в кистевидных соцветиях на вытянутых цветоносах. Цветет 30-35 суток. Мед с эспарцета светло-желтый со слабым цветочным запахом. Кристаллизация мелкозернистая, вкус приятный. ГРЕЧИШНЫЙ МЁД. Гречишный мед пользуется спросом не случайно. За сильный аромат и своеобразный вкус многие предпочитают его всем остальным. Цвет гречишного меда темный, у свежеоткачанного – темно-янтарный, иногда с вишневым оттенком. При кристаллизации мед слегка светлеет до светло-коричневого. В гречишных медах самое большое содержание железа по сравнению с другими цветочными медами и высокое содержание минеральных веществ, что позволяет особенно эффективно использовать такой мед для лечения больных малокровием как общеукрепляющее и способствующее кроветворению средство. МЁД С ЦВЕТОЧНОГО РАЗНОТРАВЬЯ. В предгорьях Алтая «пчелиные угодья» представляют собой богатейшую коллекцию цветущих в разное время растений, в том числе много лекарственных растений. На территории Западной Сибири растет свыше 3380 видов растений, из которых свыше 700 видов произрастающих на Алтае относятся к лечебным растениям [15,17]. Если на карте очертить окружность диаметром 6 км в центре которой расположена пасека, то мы получим представление о зоне активной деятельности наших пчел по сбору нектара. В эту окружность попадают солнечные косогоры, подсеверья, заболоченные низины – согры, луга и перелески. Только перечисление медоносов с этих угодий заняло бы изрядно места. Не зря ведущие косметические и фармакологические фирмы стали использовать в своих новых разработках мед именно с цветочного разнотравья предгорий Алтая. Алтайский мед и другие продукты пчеловодства используют в своих разработках фирма «Эвалар» (г. Бийск) [11], ТОО «Нектар», ООО «Спонсор» (г. Новосибирск), фирма «Био-Технология» (г. Томск), ЗАО «Живая Помощь» (г. Москва) и другие [10]. Обычно пчеловоды мед с цветочного разнотравья называют просто цветочным медом. Такой мед называется полифлерным или смешанным (сборным). Иногда цветочный мед называют по месту его сбора: луговой, степной, таежный, горный и т.п. В таком меде в определенных соотношениях содержится нектар, собранный пчелами с цветков многих видов растений. Характеристики цветочного смешанного меда зависят от этих соотношений и очень разнообразны. Цвет его может быть от светло- желтого до темного, вкус и аромат – от нежного до резкого, кристаллизация – от салообразной до крупнозернистой. Вариантов сочетания собранного нектара с разных медоносов – огромное количество, поэтому вкус, аромат, цвет смешанных медов могут быть очень разнообразными на разных пасеках и даже у разных пчелиных семей на одной пасеке.  Говорят, что о вкусах не спорят и далеко не всем нравится вкус меда. Однако, узнав о его замечательных свойствах, многие начинают охотно употреблять его в пищу. Как высокоэнергетичный и легко усваиваемый продукт, можно употреблять любой натуральный мед. Для лечебных и профилактических целей (от младенцев до стариков) следует остановить свой выбор на меде с цветочного разнотравья. Такой мед по биологической активности, химическому составу и лечебным свойствам превосходит все другие виды меда, и особенно меды, собранные с посевов технических культур.
МАЙСКИЙ МЁД. В наших краях, или более конкретно, в Бийской зоне предгорий Алтая товарного майского меда практически не бывает. Под видом майского меда обычно предлагают перетопленный старый мед или мед оставшийся в сотах, который разогревают и откачивают. Такой мед в основном бывает темных тонов и очень быстро кристаллизуется, если не перегрет. Хороший взяток в мае бывает в основном с деревьев и кустарников семейства ивовых. Но в это время идет интенсивный рост пчелиного расплода и почти весь взяток уходит на корм. Если же удается получить немного меда с первых весенних медоносов, то он обычно светлых тонов, почти прозрачный, может быть слегка зеленоватого оттенка, приятного нежного вкуса и аромата. Но в продаже такой мед бывает редко. ПАДЕВЫЙ МЁД. Кроме нектара цветов другим источником для получения меда является падь. Падь бывает растительного и животного происхождения. Падь растительного происхождения – это медвяная роса, которая представляет собой сладкую жидкость, выделяемую клетками растений на листьях и стеблях. Пчелы чаще всего собирают падь с ивовых, осины, липы, лиственницы, ели и пихты. Особенно много пади бывает осенью, когда жаркие сухие дни чередуются с холодными ночами. Падь животного происхождения в Сибири встречается чаще растительной. Это сладкие выделения насекомых-паразитов растений: тлей, червецов, листоблошек и др. Особенно характерно выделение пади тлями, которые паразитируют на очень многих видах растений. По своему составу падевый мед также неоднороден, как и цветочные меда. Сладость падевого меда мало отличается от сладости цветочного меда. Иногда он бывает горьковатого вкуса, аромат его менее выраженный, иногда своеобразный, не очень приятный. По цвету, падевый мед бывает очень разнообразным, но в основном темный, иногда янтарный (например, с деревьев хвойных пород). Консистенция его более вязкая, поэтому падевый мед можно определить визуально. Например, если спичкой попытаться достать его, то он тянется за ней длинными нитями. Кристаллизуется падевый мед медленнее и порой очень долго сохраняет вязкую и тягучую консистенцию. Падевый мед отличается повышенным содержанием минеральных веществ, что представляет большую ценность для человека. Поэтому в Западной Европе падевый мед ценится намного выше, чем лучшие цветочные сорта [4]. Следует отметить, что чистый падевый мед встречается очень редко. Чаще всего одновременно со сбором пади пчелы продолжают сбор нектара с поздноцветущих растений. Поэтому и цветочный мед, особенно последней качки, часто бывает с примесью падевого меда, он более темного цвета. Такой мед приятен на вкус, ароматен и значительно полезней для человека, чем мед более ранней качки, и тем более мед монофлерный МЁД ФАЛЬСИФИЦИРОВАННЫЙ. Проблема фальсификации меда имеет уже большую историю. Еще в середине девятнадцатого века в Америке фальсифицированный мед был обычным товаром на рынках. Он представлял собой обыкновенный сахар, разведенный водой в виде сиропа с добавлением различных ароматических веществ. К сожалению, у нас аналогичный бизнес продолжает процветать и в настоящее время. Так, Онегов А.С. [19] приводит пример, как несколько лет назад дотошные московские журналисты совершили рейд по восьми московским рынкам, приобрели там образцы сертифицированного меда и отдали его на анализ. По результатам анализа был сделан однозначный вывод, что ни один мед, купленный на восьми рынках столицы, нельзя назвать натуральным медом. Гранцон М.Э. в своей книге [4] фальсификатом считает мед с 10% добавок, а также незрелый и прогретый мед. В качестве добавок сейчас используют в основном искусственно инвертированный сахар и сахарный мед, иногда добавляют свекольную или крахмальную патоку. Фальсификация патокой легко определяется, поэтому встречается очень редко. ИСКУСТВЕННО ИНВЕРТИРОВАННЫЙ МЁД. Такой мед получают путем преобразования сахарозы (сахара) не с помощью биологических катализаторов пчел (ферментов), а с помощью кислоты при температуре 70-80°С. При этом получается смесь моносахаров, состоящая из равного количества глюкозы и фруктозы и внешне похожая на мед. Иногда ее обогащают эфирными маслами для аромата и продают под названием «искусственный мед». Но чаще всего такую смесь добавляют в натуральный мед или наоборот, в искусственно инвертированный сахар для аромата и вкуса добавляют натуральный мед. Такую смесь отличить от натурального меда без химических анализов довольно сложно. По описанной схеме фальсификация меда осуществляется обычно при перекупке меда. САХАРНЫЙ МЁД. Сахарный мед - это совершенно особый фальсификат, который получается в результате переработки пчелами сахарного сиропа с помощью их ферментов. Последователь учения И.В.Мичурина и И.П.Павлова по преобразованию природы, Н.П.Иойриш начиная с 1939 года начал проводить опыты по кормлению пчел искусственным нектаром, в состав которого кроме сахарного сиропа входили различные добавки: молоко, яйцо, соки моркови и редьки и даже кровь животных. Разработанный и широко рекламируемый автором "Экспрессный метод получения витаминно-лекарственных медов" [8, 9] по-видимому и стал теоретической основой для «предприимчивых» пчеловодов. Обычно сахарный сироп используется пчеловодами для осенней подкормки пчелиных семей, чтобы избежать их гибели от падевого меда или от меда с гречихи и подсолнечника, которые не пригодны пчелам для зимовки. Но если сахарный сироп скармливается пчелам с ранней весны и до главного взятка, для последующей продажи его, то это уже является преднамеренной фальсификацией меда. Так как взяток с цветов летом почти никогда полностью не прерывается, то и в сахарный мед попадает натуральный цветочный мед. Такой сахарный мед является наиболее тонкой фальсификацией из всех ныне известных. С полной достоверностью определить содержание сахарного меда в натуральном цветочном очень трудно. Такой мед содержит какое-то количество ферментов диастазы и инвертазы, однако в нем пониженное содержание витаминов, и минеральных веществ, приносимых пчелами с цветочным нектаром, и ценность такого меда значительно ниже. О бактерицидных и лечебных свойствах такого меда говорить не приходится. Методика определения сахарного меда основана на выявлении бисульфитных производных глюкозы и фруктозы с последующим люминесцентным анализом [4]. В обычных лабораториях на ветеринарных станциях и на рынках она не проводится. О наличии сахарного меда обычно судят по отличию совокупности основных показателей, то есть по числу диастазной активности, количеству минеральных веществ, кислотности, процентному содержанию сахарозы, количеству пыльцевых зерен. Все показатели качества у сахарного меда (кроме содержания сахарозы) значительно ниже, чем у натурального. Иными словами, если основные показатели меда оказываются заниженными, то речь идет о фальсифицированном продукте. Такой мед более светлый и имеет также заниженный аромат и вкус по сравнению с натуральным медом. Сахарный мед может быть и сотовым. МЁД ТОПЛЁНЫЙ. Очень многие предпочитают покупать жидкий мед, однако цветочный мед с большинства растений довольно быстро «садится», то есть кристаллизуется. Время кристаллизации зависит от многих факторов, но обычно составляет полтора-два месяца после откачки, а в сухую погоду иногда полторы-две недели. Чтобы распустить кристаллы меда, его разогревают до температуры 50-55°С, при которой начинается растворение кристаллов. На крупных медоперерабатывающих предприятиях существует официально утвержденная методика распускания кристаллов меда, по которой фляги с севшим медом выдерживают в специальных ваннах от шести до восьми часов при температуре 50°С [2]. После этого мед легко разливается в мелкую тару. Такой мед долго не кристаллизуется, что можно наблюдать на витринах магазинов. М.Э.Гранцон в своей книге [4] приводит результаты опытов по нагреванию разных медов до 50°С в течении 2-х часов. При таком прогреве происходит резкое снижение активности диастазы и инвертазы, разрушается значительная часть полезных биологически активных веществ, а именно – ферментов, витаминов, гормонов. Следует иметь в виду, что и при растворении меда в горячем чае биологически активные вещества разрушаются стремительно и необратимо. Аналогичные потери происходят при использовании меда в кулинарии при выпечке или другой температурной обработке. МЁД ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЙ. Помните об окружности диаметром 6км – зоне продуктивной деятельности пчел? Так вот, если в пределах этой окружности или поблизости от нее нет промышленных предприятий, свалок, автомобильных трасс, автозаправок, следов технологических выбросов, и техногенных катастроф, а также если эту местность обошли «языки» радиоактивных выбросов ядерных испытаний, то можно смело считать мед с такой пасеки экологически чистым. В наших условиях особую опасность представляют автомобильные дороги с интенсивным движением. Общеизвестно, что в растениях, растущих вдоль таких дорог на расстоянии до 500 и даже 1000м. накапливаются соединения свинца и других вредных веществ. ОнеговА.С. в своей книге [19] сообщает, что концентрация вредных веществ в меде повышается до 8 раз по сравнению с концентрацией в растениях. Если при этом еще учесть, что вдоль автотрасс произрастает много медоносов и некоторые пчеловоды специально подвозят пчел к этим «угодьям», то выводы по качеству такой продукции, каждый может сделать сам. ПОКУПАЕМ МЁД. Мы познакомились с основными видами натурального и фальсифицированного меда и теперь решили купить на рынке доброкачественный мед. Очень сложно однозначно рекомендовать правила выбора качественного меда. Но стоит воспользоваться следующими советами. Для начала узнайте, как должен выглядеть тот вид меда, который вы решили приобрести. Абсолютно белый или прозрачный мед должен вызвать подозрение, не сахарный ли он.  Обязательно пробуйте мед на вкус.Вкус и аромат должны соответствовать определенному сорту натурального меда (даже у разных продавцов). Консистенция меда должна соответствовать виду меда. Если мед зрелый, то он должен наматываться на ложку как лента. При переливании такого меда струя его долго не прерывается, становясь очень тонкой и как бы наслаивается в виде бугорка в нижней емкости. На стенках освободившейся емкости или на ложке остается заметный слой меда. Зрелый мед налить в бутылку через воронку практически невозможно.
А если при вращении ложки мед стекает с нее, на месте струи в нижней емкости образуется углубление, струя быстро прерывается, и на ложке остается «разве что только понюхать», то скорее всего это незрелый мед. Такой мед обычно как бы горчит и у него более слабый аромат. Он содержит много воды, поэтому будет плохо храниться, закиснет. Использование химического карандаша для определения влажности далеко не всегда приводит к получению правильного ответа о качестве меда. Для определения в меде различных примесей рекомендуется растворить его в дистиллированной воде.В растворе натурального меда не должно быть никакого осадка. Мед, который вы покупаете зимой, не должен быть жидким. Если мед жидкий, то он, вероятнее всего, топленый или фальсифицированный. Хотя здесь может быть исключение, например для донникового меда. Если при помешивании меда он не достаточно вязок и на его поверхности появляются пузырьки газа, это свидетельствует о брожении меда. Такой мед издает специфический кисловатый запах и имеет спиртовой или подгорелый привкус. Если мед удовлетворяет вас, попробуйте выяснить когда он собран, где расположена пасека, чей это мед и кто его продает: пчеловод или перекупщик. Не стоит брать мед с пасек, расположенных на расстоянии до 3 км. от промышленных предприятий и автомобильных дорог. В любом случае предпочтение следует отдать меду, который продает сам пчеловод. Все, кто реализует свой мед, обязаны иметь справку ветеринарной лаборатории со всеми показателями качества меда, с которой потребитель может ознакомиться. Однако и здесь могут быть обходные пути. Вспомните пример с медом на московских рынках. Лучше, если вы сами получите такую справку. Если вы хотите приобрести мед в большом количестве, то лучше купить сначала 100-200 грамм и отдать для анализа в лабораторию ветсанэкспертизы. Результаты анализа позволят вам с большей вероятностью судить о качестве меда. Диастазное число – один из важнейших показателей меда потому, что оно является косвенным показателем наличия других ферментов в меде, его биологической активности. Уменьшение содержания диастазы говорит о неправильном хранении, а слишком низкие показатели (менее 14 ед. Готе) могут свидетельствовать о фальсификации, особенно если и другие показатели несколько хуже нормы. По результатам исследований преподавателя Новосибирского сельскохозяйственного института ГранцонаМ.Э. [4] любой сорт сибирского меда имеет диастазное число не ниже 15.9 ед. Готе, моносахаров 74.5-82%, сахарозы от 0 до 3.2%, кислотность 2.6%-3%, минеральных веществ 0.08-0.26%, влажность 18-21%. Исключением из этих характеристик может быть только падевый мед, у которого больше сахаров, кроме сахарозы и больше минеральных веществ, но меньше влажность. Сравнение результатов анализов с приведенными значениями параметров, позволят вам более уверенно ориентироваться при определении качества меда. Хороший мед имеет прекрасный вкус и аромат, поэтому желательно пробовать его. Особенно осторожным надо быть при покупке светлых сортов меда, так как фальсификаты обычно светлых тонов. Повторим еще раз, что для лечебных целей наиболее ценным считается мед с цветочного разнотравья. ХРАНЕНИЕ МЁДА. Большое влияние на качество меда оказывают условия его хранения. Так как мед очень гигроскопичен и активно поглощает влагу и запахи, то посуда для его хранения должна быть герметичной, а влажность воздуха в помещении не должна превышать 60-70%. Если влажность меда повышается, то концентрация сахаров снижается, и этого достаточно, чтобы споры дрожжевых грибков, спящие до сих пор, вернулись к активной жизнедеятельности и стали размножаться. Признаки брожения очень характерны. Сначала увеличивается аромат меда, затем образуются пузырьки газа в верхней части меда с последующим распространением по всему объему, появляется легкий алкогольный запах и, наконец, благодаря образованию уксусной кислоты, – кислый запах. Только герметично закрытая посуда может в большинстве случаев предохранить мед от брожения и нежелательных запахов. Материал, из которого изготовлен посуда, не должен взаимодействовать с веществами меда. Лучше всего для хранения подходят фляги из нержавеющей стали или алюминия. В оцинкованных и железных флягах хранить мед нельзя, так как кислоты, содержащиеся в нем взаимодействуют с цинком и железом. При этом ухудшается качество меда и даже меняется его цвет. Для хранения небольшого количества меда идеально подходит стеклянная посуда, единственным недостатком которой является прозрачность. Под действием света в меде происходят химические реакции, в результате которых мед постепенно темнеет и начинает расслаиваться. Поэтому мед в стеклянной посуде нужно хранить в темном помещении или в светонепроницаемой упаковке. При благоприятных условиях хранения биологически активные вещества меда сохраняются до 30 и более лет! Как правило, при хранении происходит кристаллизация меда, его цвет становится светлее. Но качество меда при кристаллизации не снижается, все питательные и лечебные свойства сохраняются Хранить мед обычно рекомендуется при температуре от +5 до -5°С, но не выше +14°С, так как уже при комнатной температуре мед начинает постепенно расслаиваться. Однако хранение меда в течение длительного времени на морозе мало влияет на активность его ферментов и при хранении в неотапливаемом помещении биологическая активность его сохраняется 8-10 лет. ЗАКЛЮЧЕНИЕ.  Купив мед, вы с трудом, но все-таки можете убедиться, что он не фальсифицирован. Биологическую активность меда гарантируют пчелы и результаты лабораторных анализов. А кто сможет гарантировать лечебную полезность меда, отсутствие в нем вредных для организма веществ и лекарственных средств, накопившихся в меде при лечении пчел. Можно ли лечиться таким медом?
Ответы на эти вопросы может дать только грамотный и добросовестный пчеловод, который не гонится за выручкой любой ценой. Хорошо, если у вас есть такой знакомый пчеловод, но все равно стоит познакомиться с его пасекой. На местности прикинуть, что находится в пределах окружности диаметром не менее шести километров, откуда пчелы приносят свою добычу в улей. ЛИТЕРАТУРА О МЁДЕ. 1. Апимондия. Апитерапия сегодня. Бухарест, 1977. 2. Билаш Г.Д. и др. Пчеловодство. М., 1991. 3. Буренин Н.Л., Котова Г.Н. Справочник по пчеловодству. М. 1985. 4. Гранцон М.Э. Что мы знаем о меде? Новосибирское книжное издательство, 1991. 5. Зданович Л. Особенности национального пчеловодства и медолечения. М., Политбюро, 2000. 6. Иванова Л.В. Книга о меде. Смоленск, «Русич», 1996. 7. Ивановский Ю.А. Пчелы на вашей даче. М. «Эксмо-пресс», 2001. 8. Иойриш Н.П. Пчелы–человеку. М., «Наука», 1975. 9. Иойриш Н.П. Продукты пчеловодства и их использование. М., «Россельхозиздат», 1975. 10. Каталог Российской компании сетевого маркетинга «Спонсор», Новосибирск, 1999. 11. Каталог «Эвалар», Бийск, 2000. 12. Кашковский В.Г. Технология ухода за пчелами. Новосибирское книжное издательство, 1985. 13. Ковалев А.М. и др. Учебник пчеловода, М. «Колос», 1973. 14. Кривцов Н.И., Лебедев В.И. Продукты пчеловодства М., «Нива России», 1995. 15. Крылов Г.В. и др. Растения здоровья. Новосибирское книжное издательство, 1989. 16. Кузьмина К.А. Лечение пчелиным медом и ядом. Барнаул, «Антиспид», 1992. 17. Куликов В.В. Лекарственные растения Алтайского края, Барнаул, Алтайское книжное издательство, 1975. 18. Малаю А Интенсификация производства меда. М., «Колос», 1979. 19. Онегов А.С. Русский мед. М., «РиполКлассик», 2000. 20. Суворин А.В. Лишь капля меда. Ростов-на-Дону, «Феникс», 1995. 21. Суворин А.В., Болсуновский А.Г. Пчелы и пасека. Красноярское книжное издательство, 1990. 22. Темнов В.А. Технология продуктов пчеловодства. М. «Колос», 1967. 23. Шеметков М.Ф.. и др. Советы пчеловоду. Минск, «Урожай», 1991. Крепкого сибирского здоровья Вам и Вашим близким, творческих успехов и активного долголетия! Кушайте алтайский мёд. Фаддеенков В.Н., 2004 год. | 
